samedi 26 décembre 2009

Duo de pâtes de fruits


Un classique qui s'offre très bien!

Je l'ai déclinée en deux versions, qui étaient proposées elles aussi dans le Coup de Pouce de janvier: petits fruits et pomme verte.

La gâterie préférée de mon mari!

Pâtes de fruits - 42 cubes

2 grosses pommes Granny Smith non-pelées, avec le coeur, les pépins enlevés
3 tasses de petits fruits mélangés surgelés
½ tasse d'eau
2 tasses + ½ tasse de sucre
1 sachet de pectine liquide
  • Tapisser de papier parchemin le fond et la paroi d'un moule en métal carré de 8po de côté, réserver;
  • Dans une casserole, mélanger les pommes, les petits fruits et l'eau et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres;
  • Au reobot culinaire, réduire la préparation de fruits en purée presque lisse;
  • Dans une passoire fine placée sur une bol, filtrer la purée. Il vous restera environ 2 tasses de purée;
  • Dans une autre casserole, porter à ébullition la purée de fruits et 2 tasses de sucre à feu moyen et cuire en brassant souvent jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 218F (103C);
  • Retirer la casserole du feu;
  • Incorporer le sachet de pectine aux fruits à l'aide d'un fouet;
  • Verser la pâte de fruits dans le moule réservé et laisser reporer à la température ambiande de 18 à 24 heures sans la bouger;
  • Démouler la pâte de fruits sur une planche à découper tapissée de papier parchemin;
  • À l'aide d'un couteau légèrement huiler, couper la pâte de fruits en cubes;
  • Passer les cubes dans la ½ tasse de sucre restante;
  • Laisser les cubes sécher pendant 3 jours sur une grille, à température ambiante.
Pour la version à la pomme verte, il suffit d'omettre les petits fruits et d'utiliser plutôt 4 grosses pommes.



C'est joli, non?

Bon Appétit!

Des fêtes sucrées!

Je viens de vous poster les recettes des 5 items qui composent mon panier de Noël 2009!
  • Caramel au beurre salé
  • Duo de pâtes de fruits (petits fruits et pomme verte)
  • Trio de truffes (noix de coco, poivre de cayenne, café-noisette)
  • Chocolat chaud en pot
  • Tire-éponge au chocolat

(Elles sont identifiées: Paniers de Noël 2009 dans les onglets)

J'en profites pour vous souhaiter des Fêtes bien sucrées et une Nouvelle Année délicieuse!

Savourez chaque moment... on fera un régime en janvier!

Caramel au beurre salé


Ma recette officielle de caramel depuis une bonne année déjà...

Et comme tout le monde en est dingue, j'ai choisi de l'ajouter à mon panier de douceur!

En plus c'est simple comme tout!

Caramel au beurre salé - environ 1 litre

2 tasses de cassonade blonde
1 tasse de beurre salé
2 tasses de sirop de maïs doré
¾ c. à t. de vanille
1 boîte de lait condensé sucré Eagle Brand (300 ml)
  • Dans une casserole, combiner la cassonade, le beurre et le sirop de maïs;
  • Amener à ébullition et laisser bouilloner 4-5 minutes;
  • Retirer du feu;
  • Ajouter la vanille et la boîte de lait Eagle Brand et bien amalgamer le mélange;
  • Mettre en pot et laisser refroidir avant de les refermer.


Chaud, sur une bonne crème glacée vanille ou encore sur les beignes de ma grand-maman...

C'est un véritable péché!

Bon Appétit!

Trio de truffes


Une recette de truffes au chocolat déclinée en trois versions : Noix de coco, Poivre de cayenne et Café-noisettes.

Laissez aller votre imagination pour créer d'autres variétés!

(Et n'oubliez pas de m'en faire part!)

Truffes au chocolat - 36 petites truffes

½ tasse de crème 35%
1 c. à s. de sucre
1 pincée de sel
300 g de chocolat mi-sucré
  • Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et le sel;
  • Chauffer à feu doux jusqu'à ce que des bulles se forme sur le pourtour de la casserole. Ne pas laisser bouillir;
  • Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes;
  • Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que le mélange soit lisse;
  • Transférer dans un autre contenant, couvrir et mettre au frigo environ 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme;
  • À l'aide d'une cuillère parisienne, façonner des boules de chocolat et les rouler dans la garniture voulue (classiquement du cacao tamisé).
  • Conserver au frigo.
Pour mes variantes:
  • Noix de coco: Suivre la recette de base et rouler les truffes dans de la noix de coco râpée sucrée.
  • Poivre de cayenne: À la recette de base, incorporer ½ c. à t. de poivre de cayenne à la crème en même temps que le sucre et le sel. Rouler dans le cacao.
  • Café-noisettes: À la recette de base, incorporer ¾ c. à t. de café instantané à la crème en même temps que le sucre et le sel. Rouler dans les noisettes moulues.


Les truffes à la noix de coco me rappellent celles que j'ai mangé en vacances dans Charlevoix, mais mon coup de coeur va au Café-noisettes!
Bon Appétit!

Chocolat chaud en pot


Une recette tirée du numéro des fêtes de Ricardo.

Je suis tombée en amour avec les strates que le mélange fait!

C'est facile comme tout et vraiment joli à offrir!

Chocolat chaud en pot - 750 ml

1 tasse de cacao
1 tasse de sucre
100 g de chocolat mi-sucré (ou au lait, ou noir...) en morceaux ou en pépites
2 tasses de guimauve miniatures
  • Préchauffer le four à 170F;
  • Déposer les guimauves sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin;
  • Faire sécher les guimauves au four pendant 2h30;
  • Éteindre le four, entrouvir la porte et laisser refroidir complètement, environ 2hres;
  • Passer les guimauves au robot culinaire avec ¼ tasse pour les réduire en poudre;
  • Dans un pot de 750 ml, déposer le sucre, puis le cacao et enfin la poudre de guimauve;
  • Presser légèrement;
  • Finir avec le chocolat.
Pour préparer le chocolat chaud:
  • Bien mélanger le contenu du pot;
  • Chauffer 1 tasse de lait avec ¼ tasse de préparation pour chocolat chaud en remuant;
  • Laisser mijoter 1 minute.

Je suis sûre que ça fera sensation, c'est déjà un hit chez nous!

Bon Appétit!

Tire-éponge au chocolat


Une recette tirée du Coup de Pouce de ce mois-ci qui est en tout point identique à celle que ma maman fesait "dans l'temps".

C'est assez facile une fois qu'on a compris le principe... mais il faut vraiment avoir la bonne température!

Parce qu'à ma première tentative j'ai eu droit à un VOLCAN de tire-éponge.

Et pas un petit volcan, là!

Pompei 2, ma cuisine, je vous dis!

Tire-éponge au chocolat - 48 morceaux

2 ½ tasses de sucre
2/3 tasse de sirop de maïs blanc
1/3 tasse d'eau
4 c. à t. de bicarbonate de soude
2 c. à t. de vanille
300g de chocolat mi-sucré
  • Dans une grande casserole (très important!), chauffer le sucre, le sirop de maïs et d'eau à feu moyen en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous;
  • Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 300F (149C);
  • Retirer la casserole du feu;
  • À l'aide d'un fouet, incorporer le bicarbonate de soude et la vanille au mélange de sirop;
  • Verser aussitôt dans un moulede 13 po par 9 po tapissé de papier d'aluminium beurré (plus le moule est grand, plus la tire sera mince et vice versa);
  • Laisser refroidir au moins 2 heures (plus pour un moule plus petit);
  • Briser la tire-éponge en morceau;
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper les morceaux de tire-éponge.
  • Mettre au frigo jusqu'à ce que le chocolat soit figé.


Personnellement je n'ai trempé les morceaux qu'en partie dans le chocolat pour qu'elle soit bicolore!

Bon Appétit!

mercredi 2 décembre 2009

Muffins à la citrouille ultra-moelleux

Je ne sais pas si vous visitez le blog de Sophie alias "Maman Végétarienne du Québec", mais je vous le recommende sincèrement!

À chaque fois que j'essaie une de ses recettes, c'est un coup de coeur assuré!

Mais là, cette recette-ci, c'est carrément un classique instantané!

À essayer... et à faire encore et encore!

(Pour toutes ses autres succulentes recettes, visitez le http://vgmaisbon.blogspot.com/


Muffins ultra-moelleux à la citrouille - 18 à 24 portions

1 tasse de sucre
½ tasse de beurre non-salé
2 oeufs
1 ¾ tasse de purée de citrouille
¼ tasse de babeurre
3 tasses de farine
1 c. à s. de poudre à pâte
1 c. à t. de bicarbonate de soude
1 c. à t. de sel
¼ c. à t. de muscade moulue

Garniture
Beurre non-salé fondu
½ tasse de sucre
2 c. à t. de cannelle
  • Préchauffer le four à 350°F;
  • Dans un grand bol, battre en crème le beurre avec le sucre;
  • Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque addition;
  • Incorporer la citrouille et le babeurre;
  • Tamiser le reste des ingrédients dans le mélange de citrouille;
  • Battre jusqu’à consistance lisse. La pâte sera assez ferme;
  • Répartir le mélange dans 18-24 moules à muffins chemisés de caissettes de papier;
  • Cuire de 22 à 27 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre;
  • Mélanger ensemble le sucre et la cannelle de la garniture;
  • Laisser tiédir les muffins, les badigeonner de beurre fondu, puis les rouler dans le sucre;
  • Et régalez vous!  
Bon Appétit!

samedi 28 novembre 2009

Gâteau au chocolat sans allergène, mais pas sans goût!

Vous diriez quoi d'une recette de gâteau au chocolat...

Sans lait.

 Sans oeufs.

Ouais... c'est ça que je me suis dit aussi...

"Quessez ça?" (M'exclamai-je dans un français parfait!)

Mais je vous jure, il faut l'essayer pour le croire, depuis que j'ai trouvé cette recette l'an dernier je n'en ai plus jamais fait d'autre!


Gâteau au chocolat ultra-simple - 16 portions

3 tasses de farine
2 tasses de sucre
½ tasse de cacao non sucré
2 c. à t. de bicarbonate de soude
1 c. à t. de sel
2/3 de tasse d'huile végétale
2 c. à t. de vinaigre blanc
1 c. à t. d'essence de vanille
2 tasses d'eau froide
  • Chauffer le four à 350F;
  • Graisser et enfariner deux moules ronds de 9po;
  • Dans un grand bol, tamiser ensemble tous les ingrédients secs;
  • Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf l'eau;
  • Incorporer les liquides dans le mélange sec en battant énergiquement à la cuillère, environ une minute ou jusqu'à ce que tout soit homogène;
  • Faire cuire immédiatement, de 30 à 35 minutes où jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre;
  • Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille.

Variantes

- Hacher 12 cerises au marasquin et les incorporer à la pâte. Remplacer ¼ tasse de l'eau par ¼ tasse du jus des cerises.

- Ajouter ¾ tasse de grains de chocolats mi-sucrés.

- Garnir les gâteaux de confiture de framboises, de crème chantilly ou de votre glaçage préféré.

Personnellement je ne suis pas folle du fameux glaçage au chocolat, mais quand j'en cuisine pour ma petite soeur (qui a quand même 19 ans mais raffolle des petits gâteaux au look "enfant") je les prépare généralement avec des grains de chocolat dans la pâte et je les garnis d'une bonne dose de glaçage... et de petits bonbons colorés!

Je vous mettrai quelques recettes de glaçage un de ces jours...

Source: Cuisiner avec Betty Crocker, éditions AdA Inc.

Bon Appétit!

Pop!

J'ai l'habitude de faire mon popcorn de la même façon chaque fois.

Huile d'olive, fleur de sel, un tout petit peu de beurre pour le goût et des grains de maïs à éclater (bios, en vrac, et vraiment bons).

Et puis ce soir j'ai envie d'une variante...

Sucrée, salée ou les deux...

Si vous avez des idées, je suis preneuse!

Je vais faire quelques tests de mon côté, je vous en reparle!

Pop! Pop! Pop!

Une autre qui est de saison.

Ce dessert se passe de présentation, et je ne connais personne qui ne l'adore pas...

Et comme tout le monde a sa propre recette, voici la mienne!


Croustade aux pommes - 8 à 12 portions

12 grosses pommes
½ tasse de canneberges surgelées
1 c. à s. de jus de citron
1 tasse de sucre
1 ½ c. à t. de cannelle
1 tasse de gruau
1 tasse de cassonade
1 c. à t. de cannelle
¾ tasse de farine
½ tasse de beurre
¼ tasse de sirop d'érable
  • Préchauffer le four à 400 F;
  • Peler les pommes et les couper en gros dés;
  • Dans un grand bol, mélanger le sucre et la première quantité de cannelle.
  • Ajouter les pommes et les canneberges et mélanger pour bien les enrober du sucre;
  • Mettre les fruits sucrés dans un grand plat peu profond allant au four;
  • Dans un autre bol, mélanger le gruau, la cassonade, la deuxième quantité de cannelle et la farine;
  • Couper le beurre dans le mélange jusqu'à avoir une texture uniformément granuleuse (bref, un peu comme pour faire la pâte à tarte);
  • Garnir les fruits du mélange de gruau puis verser le sirop d'érable en filet sur le dessus;
  • Faire cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de la croustade soit bien croustillant;
  • Servir avec une grosse boule de crème glacée à la vanille (ça c'est le top!).
Mes quantités sont plutôt estimées puisque je la fait toujours à l'oeil, mais ça devrait le faire!

Vous pouvez bien sûr ajuster la quantité de cannelle, de sucre, de sirop d'érable... selon vos goûts!

Personnellement, quand la croustade n'est destinée qu'à mon mari et moi, j'en fais une version moins sucrée, plus "sûrette", mais dans ma famille en général, on l'aime comme ça.

Bon Appétit!

Un petit zeste tendre aujourd'hui!

Je vous donne aujourd'hui la recette de mon deuxième dessert préféré!

(Le premier étant l'indéclassable Tiramisù!)


Pain-gâteau citron-canneberges - 8 à 10 portions

1 ½ tasse de farine
1 c. à t. de poudre à pâte
1 c. à t. de sel
½ tasse de beurre mou
1 tasse de sucre
2 oeufs
½ tasse de lait (ou de yogourt)
Zeste râpé de 1 citron
½ c. à t. d'extrait pur de vanille
½ c. à t. d'extrait pur de citron (facultatif)
½ tasse de canneberges surgelées, entières ou coupées en deux

Glace
¼ tasse de sucre
Jus d'un demi-citron
  • Préchauffer le four à 350F;
  • Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver;
  • Dans un autre bol, défaire le beurre en crème;
  • Ajouter le sucre petit à petit et battre après chaque ajout;
  • Ajouter les oeufs un à un au mélange beurre-sucre et bien battre;
  • Ajouter les zeste râpé et les extraits;
  • Incorporer graduellement la farine et le lait en alternance, en mélangeant bien entre chaque ajout et en terminant par la farine;
  • À l'aide d'une spatule de plastique, incorporer délicatement les canneberges;
  • Verser dans un moule à pain beurré et enfariné et faire cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec;
  • Pendant ce temps, préparer la glace en mélangeant le sucre et le jus de citron et répandre sur le pain à l'aide d'un pinceau dès sa sortie du four;
  • Laisser reposer 10 minutes avant de démouler;
  • Une fois démoulé, laisser reposer 10 minutes supplémentaires sur une grille;
  • Découper en tranches et servir!
Ça se congèle très bien aussi... si vous réussissez à ne pas le manger en entier!

Personnellement, j'en fais une triple recette. J'en envoie un à ma petite soeur qui en raffole, j'en congèle un... et on mange l'autre!

Bon Appétit!

Faites provision de rince-bouche!

Je suis un peu morte... Avec le blitz rénos, vous voyez!

Donc, je vous écrit une autre p'tite recette que je connais par coeur, et qui est plutôt pratique!


Mon beurre à l'ail - Donne un peu plus d'une livre

1 lbs de beurre salé mou
2 têtes d'ail entières pressées ou hachées très finement
1/4 tasse de vin blanc
Le jus d'un citron (ou environ 1/4 tasse)
20 gouttes de sauce anglaise
1 petite poignée de persil plat frais, haché
Poivre du moulin
1 grosse pincée de paprika
  • Mettre le beurre dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients dans l'ordre, un à la fouet, en fouettant pour qu'ils soient bien incorporés.
  • Se conserve au frigo un mois, dans un bol hermétique.
Toutes les quantités sont données à titre indicatif, vous pouvez ajouter un peu de ci, enlever un peu de ça... Selon vos goûts!

Bon Appétit!

Salade de pâtes, chaude ou froide

Un peu sur la presse ce soir...

Je vous mets donc une p'tite recette que je connais par coeur et que je prépare quand justement, je n'ai pas trop de temps. Et j'en fais une bonne quantité, histoire d'en avoir pour plusieurs repas sur le pouce.

Elle se mange froide, comme ça, ou chaude pour faire plus "souper", si on veut.

En plus, ça se congèle! Hourra!


Salade de pâtes chaude ou froide - Beaucoup de portions

900 g de pâtes courtes (rotinis, scoobidoos, rigatoni ou un truc du genre)
½ tasse d'olives noires tranchées
½ tasse de tomates séchées en juliennes
2 boîtes de bocconcinis perles (ou plus gros et coupés en quartiers)
2 tasses de bébés épinards légèrement blanchis
100-200 g de proscuito en tranches minces, déchirées
Pesto de tomates séchées au goût (ou un bon pesto de n'importe quoi, comme vous le sentez!)
Un bon trait d'huile d'olive
Sel et poivre
  • Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée, selon les indications du fabricant (un peu plus longtemps si c'est pour manger froid);
  • Les égoutter, les mettre dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients ;
  • Bien mélanger et servir.
Avouez que ça pourrait difficilement être plus simple?

Bon appétit!

dimanche 22 novembre 2009

Marmites et Marmotte

Vous voici sur le côté cuisine de ma vie!

Pour la popotte, c'est ici!

Pour le reste, c'est là bas : http://lejourdelamarmotte.blogspot.com.

(Les recettes s'y trouvent aussi, mais ici tout est classé... et on laisse tomber les "tranches de vie"!)

Amusez-vous et...

Bon Appétit!