samedi 26 décembre 2009

Duo de pâtes de fruits


Un classique qui s'offre très bien!

Je l'ai déclinée en deux versions, qui étaient proposées elles aussi dans le Coup de Pouce de janvier: petits fruits et pomme verte.

La gâterie préférée de mon mari!

Pâtes de fruits - 42 cubes

2 grosses pommes Granny Smith non-pelées, avec le coeur, les pépins enlevés
3 tasses de petits fruits mélangés surgelés
½ tasse d'eau
2 tasses + ½ tasse de sucre
1 sachet de pectine liquide
  • Tapisser de papier parchemin le fond et la paroi d'un moule en métal carré de 8po de côté, réserver;
  • Dans une casserole, mélanger les pommes, les petits fruits et l'eau et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres;
  • Au reobot culinaire, réduire la préparation de fruits en purée presque lisse;
  • Dans une passoire fine placée sur une bol, filtrer la purée. Il vous restera environ 2 tasses de purée;
  • Dans une autre casserole, porter à ébullition la purée de fruits et 2 tasses de sucre à feu moyen et cuire en brassant souvent jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 218F (103C);
  • Retirer la casserole du feu;
  • Incorporer le sachet de pectine aux fruits à l'aide d'un fouet;
  • Verser la pâte de fruits dans le moule réservé et laisser reporer à la température ambiande de 18 à 24 heures sans la bouger;
  • Démouler la pâte de fruits sur une planche à découper tapissée de papier parchemin;
  • À l'aide d'un couteau légèrement huiler, couper la pâte de fruits en cubes;
  • Passer les cubes dans la ½ tasse de sucre restante;
  • Laisser les cubes sécher pendant 3 jours sur une grille, à température ambiante.
Pour la version à la pomme verte, il suffit d'omettre les petits fruits et d'utiliser plutôt 4 grosses pommes.



C'est joli, non?

Bon Appétit!

Des fêtes sucrées!

Je viens de vous poster les recettes des 5 items qui composent mon panier de Noël 2009!
  • Caramel au beurre salé
  • Duo de pâtes de fruits (petits fruits et pomme verte)
  • Trio de truffes (noix de coco, poivre de cayenne, café-noisette)
  • Chocolat chaud en pot
  • Tire-éponge au chocolat

(Elles sont identifiées: Paniers de Noël 2009 dans les onglets)

J'en profites pour vous souhaiter des Fêtes bien sucrées et une Nouvelle Année délicieuse!

Savourez chaque moment... on fera un régime en janvier!

Caramel au beurre salé


Ma recette officielle de caramel depuis une bonne année déjà...

Et comme tout le monde en est dingue, j'ai choisi de l'ajouter à mon panier de douceur!

En plus c'est simple comme tout!

Caramel au beurre salé - environ 1 litre

2 tasses de cassonade blonde
1 tasse de beurre salé
2 tasses de sirop de maïs doré
¾ c. à t. de vanille
1 boîte de lait condensé sucré Eagle Brand (300 ml)
  • Dans une casserole, combiner la cassonade, le beurre et le sirop de maïs;
  • Amener à ébullition et laisser bouilloner 4-5 minutes;
  • Retirer du feu;
  • Ajouter la vanille et la boîte de lait Eagle Brand et bien amalgamer le mélange;
  • Mettre en pot et laisser refroidir avant de les refermer.


Chaud, sur une bonne crème glacée vanille ou encore sur les beignes de ma grand-maman...

C'est un véritable péché!

Bon Appétit!

Trio de truffes


Une recette de truffes au chocolat déclinée en trois versions : Noix de coco, Poivre de cayenne et Café-noisettes.

Laissez aller votre imagination pour créer d'autres variétés!

(Et n'oubliez pas de m'en faire part!)

Truffes au chocolat - 36 petites truffes

½ tasse de crème 35%
1 c. à s. de sucre
1 pincée de sel
300 g de chocolat mi-sucré
  • Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et le sel;
  • Chauffer à feu doux jusqu'à ce que des bulles se forme sur le pourtour de la casserole. Ne pas laisser bouillir;
  • Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes;
  • Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que le mélange soit lisse;
  • Transférer dans un autre contenant, couvrir et mettre au frigo environ 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme;
  • À l'aide d'une cuillère parisienne, façonner des boules de chocolat et les rouler dans la garniture voulue (classiquement du cacao tamisé).
  • Conserver au frigo.
Pour mes variantes:
  • Noix de coco: Suivre la recette de base et rouler les truffes dans de la noix de coco râpée sucrée.
  • Poivre de cayenne: À la recette de base, incorporer ½ c. à t. de poivre de cayenne à la crème en même temps que le sucre et le sel. Rouler dans le cacao.
  • Café-noisettes: À la recette de base, incorporer ¾ c. à t. de café instantané à la crème en même temps que le sucre et le sel. Rouler dans les noisettes moulues.


Les truffes à la noix de coco me rappellent celles que j'ai mangé en vacances dans Charlevoix, mais mon coup de coeur va au Café-noisettes!
Bon Appétit!

Chocolat chaud en pot


Une recette tirée du numéro des fêtes de Ricardo.

Je suis tombée en amour avec les strates que le mélange fait!

C'est facile comme tout et vraiment joli à offrir!

Chocolat chaud en pot - 750 ml

1 tasse de cacao
1 tasse de sucre
100 g de chocolat mi-sucré (ou au lait, ou noir...) en morceaux ou en pépites
2 tasses de guimauve miniatures
  • Préchauffer le four à 170F;
  • Déposer les guimauves sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin;
  • Faire sécher les guimauves au four pendant 2h30;
  • Éteindre le four, entrouvir la porte et laisser refroidir complètement, environ 2hres;
  • Passer les guimauves au robot culinaire avec ¼ tasse pour les réduire en poudre;
  • Dans un pot de 750 ml, déposer le sucre, puis le cacao et enfin la poudre de guimauve;
  • Presser légèrement;
  • Finir avec le chocolat.
Pour préparer le chocolat chaud:
  • Bien mélanger le contenu du pot;
  • Chauffer 1 tasse de lait avec ¼ tasse de préparation pour chocolat chaud en remuant;
  • Laisser mijoter 1 minute.

Je suis sûre que ça fera sensation, c'est déjà un hit chez nous!

Bon Appétit!

Tire-éponge au chocolat


Une recette tirée du Coup de Pouce de ce mois-ci qui est en tout point identique à celle que ma maman fesait "dans l'temps".

C'est assez facile une fois qu'on a compris le principe... mais il faut vraiment avoir la bonne température!

Parce qu'à ma première tentative j'ai eu droit à un VOLCAN de tire-éponge.

Et pas un petit volcan, là!

Pompei 2, ma cuisine, je vous dis!

Tire-éponge au chocolat - 48 morceaux

2 ½ tasses de sucre
2/3 tasse de sirop de maïs blanc
1/3 tasse d'eau
4 c. à t. de bicarbonate de soude
2 c. à t. de vanille
300g de chocolat mi-sucré
  • Dans une grande casserole (très important!), chauffer le sucre, le sirop de maïs et d'eau à feu moyen en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous;
  • Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 300F (149C);
  • Retirer la casserole du feu;
  • À l'aide d'un fouet, incorporer le bicarbonate de soude et la vanille au mélange de sirop;
  • Verser aussitôt dans un moulede 13 po par 9 po tapissé de papier d'aluminium beurré (plus le moule est grand, plus la tire sera mince et vice versa);
  • Laisser refroidir au moins 2 heures (plus pour un moule plus petit);
  • Briser la tire-éponge en morceau;
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper les morceaux de tire-éponge.
  • Mettre au frigo jusqu'à ce que le chocolat soit figé.


Personnellement je n'ai trempé les morceaux qu'en partie dans le chocolat pour qu'elle soit bicolore!

Bon Appétit!

mercredi 2 décembre 2009

Muffins à la citrouille ultra-moelleux

Je ne sais pas si vous visitez le blog de Sophie alias "Maman Végétarienne du Québec", mais je vous le recommende sincèrement!

À chaque fois que j'essaie une de ses recettes, c'est un coup de coeur assuré!

Mais là, cette recette-ci, c'est carrément un classique instantané!

À essayer... et à faire encore et encore!

(Pour toutes ses autres succulentes recettes, visitez le http://vgmaisbon.blogspot.com/


Muffins ultra-moelleux à la citrouille - 18 à 24 portions

1 tasse de sucre
½ tasse de beurre non-salé
2 oeufs
1 ¾ tasse de purée de citrouille
¼ tasse de babeurre
3 tasses de farine
1 c. à s. de poudre à pâte
1 c. à t. de bicarbonate de soude
1 c. à t. de sel
¼ c. à t. de muscade moulue

Garniture
Beurre non-salé fondu
½ tasse de sucre
2 c. à t. de cannelle
  • Préchauffer le four à 350°F;
  • Dans un grand bol, battre en crème le beurre avec le sucre;
  • Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque addition;
  • Incorporer la citrouille et le babeurre;
  • Tamiser le reste des ingrédients dans le mélange de citrouille;
  • Battre jusqu’à consistance lisse. La pâte sera assez ferme;
  • Répartir le mélange dans 18-24 moules à muffins chemisés de caissettes de papier;
  • Cuire de 22 à 27 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre;
  • Mélanger ensemble le sucre et la cannelle de la garniture;
  • Laisser tiédir les muffins, les badigeonner de beurre fondu, puis les rouler dans le sucre;
  • Et régalez vous!  
Bon Appétit!